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炖黄鳝别直接加水煮!老火夫透露:多加这一步黄鳝肉嫩汤更浓

时间:2021-11-26 16:01  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:相信各位家中掌厨的人都知道,一般家里的男性们都比较喜欢吃海鲜河鲜,比如河鱼河虾,比如泥鳅鳝鱼,但是很多厨房新手,看到黄鳝就觉得可怕,不敢下手,也不知道怎么用才好吃。 今天小编就来分享一道黄鳝汤给大家,不仅又香又浓很美味,而且营养也是超丰富的

  相信各位家中掌厨的人都知道,一般家里的男性们都比较喜欢吃海鲜河鲜,比如河鱼河虾,比如泥鳅鳝鱼,但是很多厨房新手,看到黄鳝就觉得可怕,不敢下手,也不知道怎么用才好吃。

  今天小编就来分享一道黄鳝汤给大家,不仅又香又浓很美味,而且营养也是超丰富的哦!首先大家要明白,炖黄鳝和炖一般的汤品不一样,不能直接加水就下锅煮,不然炖出来不鲜美,吃起来口感也不香,还很腥。

  所以炖黄鳝时,千万别直接加水煮,老火夫透露炖黄鳝的小技巧——只需多加这一步,保证炖好的黄鳝肉质肥厚又鲜嫩,非常入味,而且炖出来的汤更浓更够味!

  这一步就是将黄鳝用热油煎一煎,这样能增加黄鳝表皮的韧性,煮制时黄鳝就不容易破皮,肉也不容易煮散,而且热油煎完后,黄鳝肉中的蛋白质会暂时固化,炖出来的汤就会又白又浓,色泽和味道都更浓郁。

  【食材明细】:黄鳝,黄瓜,红椒,葱姜蒜,料酒,水淀粉,紫苏,老抽,盐,油

  第一步,将黄鳝洗净,检查一下肚皮上有没有黑膜,若有要及时刮干净,然后切成小段用碗装好,放入适量姜丝和食盐,并倒入适量料酒,搅拌均匀腌制10分钟,腌好后洗净沥干。

  第二步,起锅烧干,热油后下入姜蒜爆香,放入红椒炒匀,然后将水淀粉倒入鳝鱼中,拌匀后倒入锅中,油煎至表皮发酥,即可加入足量水分,并将黄瓜洗净切块一同下锅,大火煮至沸腾。

  第三步,汤煮开后,加入食盐调味,然后在加入适量老抽和紫苏,加盖中火煮至浓缩,即可盛出享用。这样做好的一锅黄鳝汤,看着就让人食欲大开,不仅是男人们的最爱,也是全家人的最爱,比吃火锅还过瘾!

  因此炖黄鳝别直接加水煮,记住老火夫透露的小技巧,多加油煎这一步,黄鳝肉嫩汤更浓!今天的美食做法和技巧就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。返回搜狐,查看更多



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